Здоровье И Хорошее Самочувствие

8 преимуществ квашеной капусты для здоровья + факты о пищевой ценности

Польза квашеной капусты (квашеной капусты) известна во всем мире. Это очень питательная пища, которая, как полагают, возникла в Китае более 2000 лет назад. Его пробиотики способствуют здоровью кишечной флоры. Также известно, что квашеная капуста помогает улучшить пищеварение, поддержать иммунную систему, способствует снижению веса, улучшению здоровья мозга и снижению риска развития рака. В этом посте мы исследуем различные преимущества квашеной капусты для здоровья, ее пищевой профиль, процесс приготовления и любые потенциальные побочные эффекты. Читай дальше.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, ферментированная штаммами лактобактерий, вырабатывающих полезные пробиотики (живые бактерии). Он имеет резкий запах и сильный кислый вкус из-за молочной кислоты, образующейся в капусте, когда бактерии сбраживают сахар. Квашеная капуста имеет богатый питательный профиль и используется для приготовления салатов, бутербродов и начинок для хот-догов.

protip_icon Вы знали?

Квашеная капуста — национальное блюдо Германии, хотя ее корни уходят в римскую цивилизацию.

Живые бактерии в квашеной капусте позволяют ей дольше оставаться свежей и приносят ряд преимуществ для здоровья.

8 потенциальных преимуществ квашеной капусты для здоровья

1. Может улучшить пищеварение

Ферментированные продукты содержат живые бактерии, необходимые для здоровья пищеварительной системы. Пробиотики (живые микроорганизмы) в квашеной капусте могут сбалансировать кишечную флору и помочь предотвратить и вылечить диарею, связанную с антибиотиками (ААД). В одном исследовании пробиотики показали свою эффективность в предотвращении диареи — распространенного побочного эффекта применения антибиотиков ( ). Пробиотики также обеспечивают защиту от воспалительных заболеваний кишечника и желудочно-кишечных инфекций ) . Пробиотики также показали свою эффективность при лечении запоров , диареи, вызванной лечением рака, и синдрома раздраженного кишечника (

Регулярное употребление лактоферментированной квашеной капусты помогает уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) ( ). Ежедневное употребление квашеной капусты оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта у многих больных ( ). По данным Министерства сельского хозяйства США, квашеная капуста Северной Каролины содержит 28 различных штаммов бактерий, которые помогают расщеплять пищу на небольшие молекулы, которые легко перевариваются (

2. Может способствовать снижению веса.

По данным одного исследования, здоровая кишечная флора, включая виды Lactobacillus, оказалась наиболее эффективной при лечении ожирения ( ) . Квашеная капуста также богата клетчаткой и может способствовать насыщению (ощущению сытости) ( ). Это поможет вам сократить ежедневное потребление пищи. Было показано, что некоторые виды Lactobacillus, такие как Lactobacillus gasseri SBT2055, подавляют всасывание липидов, предотвращают излишний жир в области живота и способствуют выведению жира с фекалиями у людей (

По данным одного исследования, у людей, принимавших пробиотики, наблюдалось снижение массы тела ( ). Также было обнаружено, что прием пробиотиков предотвращает увеличение веса (

3. Может поддерживать иммунную систему.

Пробиотики могут усилить барьерную функцию эпителиальных клеток и сдерживать все вредные бактерии и патогены ( ). Они также могут сократить продолжительность таких заболеваний, как острые респираторные инфекции, у здоровых детей и взрослых ( ). В квашеной капусте содержатся полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Согласно одному исследованию, молочнокислые бактерии в квашеной капусте могут запускать экспрессию иммунных клеток в организме (

Квашеная капуста богата витаминами и минералами, такими как витамин С, витамин К и железо, которые укрепляют иммунную систему и увеличивают биодоступность присутствующих в ней питательных веществ ( ). Витамин С предотвращает повреждение тканей и защищает иммунные клетки от активных форм кислорода (АФК) ( ). Исследование, проведенное Университетом штата Пенсильвания среди пожилых людей, показало, что достаточное количество железа необходимо для здоровой иммунной системы (

4. Может улучшить здоровье мозга

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, обладают способностью улучшать память ( ). В исследованиях было обнаружено, что виды Lactobacillus снижают уровень тревоги, депрессии, обсессивно-компульсивного расстройства и улучшают память ( ). Пробиотики в ферментированных продуктах могут улучшить когнитивные функции и улучшить психическое здоровье ( ). Квашеная капуста также содержит витамины С и В12, фолиевую кислоту, цинк и магний, которые действуют против депрессии и связанных с ней симптомов (

5. Может снизить риск рака.

По данным одного исследования, квашеная капуста содержит аскорбиновую кислоту, аскорбиген и глюкозинолат, которые могут уменьшать мутации ДНК и препятствовать росту опухолевых клеток ( ). Высокое потребление белокочанной капусты может снизить риск возникновения некоторых видов рака, например, рака простаты, молочной железы, легких и поджелудочной железы ( ). Другое исследование, проведенное Университетом медицинских наук в Польше на крысах, показало, что сок квашеной капусты может подавлять экспрессию генов, ответственных за рак. S-метилметионин, витамин, содержащийся в квашеной капусте, может снизить риск развития рака желудка (

6. Может поддерживать прочность костей.

Витамин К необходим для здоровья костей и положительно влияет на баланс кальция в метаболизме костей ( ). Квашеная капуста содержит обе формы витамина К (витамин К1 и витамин К2), которые необходимы для здоровья костей ( ). Другое исследование, проведенное на женщинах в постменопаузе, показало, что низкие дозы добавок витамина К2 уменьшают возрастное снижение прочности костей ( ). Определенные бактериальные штаммы, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium, обладают способностью увеличивать плотность костей ( ). Пробиотики также помогают уменьшить воспаление при ревматоидном артрите (

7. Может улучшить здоровье сердца.

Кишечная флора или микробиота оказывают влияние на сердечно-сосудистые заболевания. Изменение кишечных бактерий может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям ( ). Исследование, проведенное на людях с диабетом и ишемической болезнью сердца, показало, что прием пробиотиков в течение 12 недель оказал благотворное влияние на уровень холестерина ЛПВП ( ). Длительный пероральный прием пробиотиков может снизить уровень холестерина в сыворотке крови ( ). Исследование, проведенное Цзилиньским университетом (Китай) на мышах, показало, что китайская квашеная капуста естественного брожения обладает пробиотическими свойствами, которые потенциально способны снижать уровень холестерина ( ). . Витамин К2 (менахинон) в квашеной капусте может ингибировать отложение минералов на стенках артерий и вен, тем самым снижая риск ишемической болезни сердца (

8. Может поддерживать здоровье кожи.

Пероральное и местное применение пробиотиков может быть эффективным при лечении некоторых воспалительных заболеваний кожи. В одном исследовании пробиотики показали свою эффективность при лечении кожных заболеваний, таких как прыщи и атопический дерматит ( ). Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять влияние пробиотиков на здоровье кожи.

Квашеная капуста имеет широкий спектр витаминов и минералов. Ознакомьтесь с питательной ценностью квашеной капусты в следующем разделе.

Пищевая ценность квашеной капусты

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах квашеной капусты содержится (

  • Калорийность: 19 ккал.
  • Белок: 0,91 г
  • Жир: 0,14 г
  • Углеводы: 4,28 г
  • Клетчатка: 2,9 г
  • Кальций: 30 мг
  • Железо: 1,47 мг
  • Магний: 13 мг
  • Калий: 170 мг
  • Натрий: 661 мг
  • Витамин С: 14,7 мг
  • Витамин К: 13 мкг

Ферментация квашеной капусты создает среду, благоприятную для роста полезных бактерий (пробиотиков), что делает квашеную капусту богатой питательными веществами и легко усваиваемой. Но как приготовить квашеную капусту на своей кухне?

Как приготовить квашеную капусту?

Вы можете легко приготовить квашеную капусту дома, используя всего два ингредиента.

Что вам нужно

  • Зеленая капуста среднего размера – 1
  • Соль – 1 столовая ложка

Процесс

  1. Свежую капусту шинкуем ломтиками.
  2. Добавьте соль и массируйте нарезанную капусту в миске в течение нескольких минут.
  3. Оставьте на некоторое время, пока на дне не начнет скапливаться соленая вода.
  4. Переложите капустную смесь через 10 минут в чистую банку (1 литр) вместе с соленой водой.
  5. Убедитесь, что капустная смесь полностью погружена в воду. Удалите все воздушные зазоры, чтобы избежать роста вредных бактерий.
  6. Поместите небольшую банку с водой в большую банку поверх смеси, чтобы утяжелить ее. Это удержит капустную смесь ниже уровня соленой воды во время брожения.
  7. Банку тщательно закрываем крышкой и своевременно прижимаем капусту, чтобы смесь оставалась ниже уровня рассола.
  8. Крышку банки оставьте слегка приоткрытой. Это позволит газам выйти во время процесса брожения.
  9. Оставьте при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей.
  10. Чем дольше вы подождете, тем вкуснее будет ваша квашеная капуста.
  11. Храните квашеную капусту в холодильнике после процесса брожения.

Вот как легко можно приготовить квашеную капусту на своей кухне. Но как есть квашеную капусту? Давайте рассмотрим некоторые рецепты в следующем разделе.

Как есть квашеную капусту?

Вы можете просто добавить квашеную капусту в свой рацион и наслаждаться этой пробиотической ферментированной пищей.

1. Рубен Сэндвич

Что вам нужно

  • Квашеная капуста – 1 стакан
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Швейцарский сыр – 8 ломтиков
  • Нарезанная солонина – 8 ломтиков
  • Соус «Тысяча островов» — ½ стакана

Процесс

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
  2. Слегка смажьте одну сторону хлеба маслом, а другую покройте заправкой «Тысяча островов».
  3. На 4 ломтика хлеба выложите 1 ломтик швейцарского сыра, 2 ломтика солонины, 1/4 стакана квашеной капусты и второй ломтик швейцарского сыра.
  4. Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба намазанными маслом сторонами наружу.
  5. Обжарьте сэндвичи с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.

2. Собаки из Сиэтла со сливочным сыром

Что вам нужно

  • Квашеная капуста – 1 стакан
  • Сливочное масло – ¼ стакана
  • Сладкий лук – 1
  • Сливочный сыр – 1 упаковка (4 унции)
  • Хот-доги или сосиски – 4
  • Булочки для хот-догов – 4
  • Горчица – по желанию

Процесс

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
  2. Добавьте лук и медленно готовьте, пока он не станет мягким и не станет темно-коричневым. Это может занять около 15 минут.
  3. Нагрейте сливочный сыр на медленном огне, пока он не станет мягким.
  4. Жарьте хот-доги, пока они не подрумянятся.
  5. Чтобы собрать сырные собачки, намажьте теплый сливочный сыр на поджаренную булочку для хот-догов.
  6. Добавьте хот-дог или колбасу, сверху выложите лук, горчицу и квашеную капусту.

3. Салат из квашеной капусты

Что вам нужно

  • Квашеная капуста – 1 литр.
  • Сельдерей нарезанный – 2 стебля
  • Нарезанная морковь – 1 большая
  • Лук нарезанный – 1
  • Зеленый болгарский перец – 1
  • Семена горчицы – 1 чайная ложка
  • Белый сахар – 1 ½ стакана
  • Нарезанный кубиками перец красный – 1 (4 унции)
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Яблочный уксус – ½ стакана

Процесс

  1. Смешайте в миске квашеную капусту, сельдерей, зеленый болгарский перец, лук, морковь, перец пимиентос и семена горчицы.
  2. Оставьте эту смесь на некоторое время.
  3. В небольшой кастрюле смешайте сахар, масло и уксус.
  4. Доведите до кипения и снимите с огня.
  5. Залейте салат сахарной смесью, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 дня перед подачей на стол.

4. Шарики из квашеной капусты

Что вам нужно

  • Квашеная капуста, очищенная и измельченная – 2 стакана
  • Мелко нарезанная солонина – 1 стакан
  • Сливочное масло несоленое – 3 столовые ложки
  • Мелко нарезанный лук – 1
  • Чеснок давленый – ½ зубчика
  • Мелко нарезанная вареная ветчина – 1 стакан
  • Говяжий бульон – ½ стакана
  • Универсальная мука – 2 ½ столовые ложки
  • Нарезанная свежая петрушка – 1 столовая ложка
  • Говяжий бульон – ½ стакана
  • Молоко – 2 стакана
  • Яйцо – 1
  • Масло для жарки – 1 литр.
  • Мелкие сухие панировочные сухари – 4 стакана

Процесс

  1. Растопите сливочное масло на среднем или слабом огне в большой сковороде.
  2. Добавьте лук и готовьте до его размягчения.
  3. Добавьте ветчину, солонину и чеснок.
  4. Добавьте 6 столовых ложек муки и готовьте смесь на умеренном огне, периодически помешивая, в течение 3 минут.
  5. Добавьте и перемешайте квашеную капусту, петрушку и бульон.
  6. Варите смесь до загустения и пастообразного состояния.
  7. Выложите смесь на блюдо и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
  8. Нагрейте масло во фритюрнице до 375 В).
  9. В миске смешайте яйцо, молоко и 2 ½ стакана муки.
  10. Сформируйте из квашеной капусты шарики, обмакните их в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
  11. Обжаривайте шарики 2–3 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми.
protip_icon Совет профессионала

Вы можете использовать квашеную капусту по-разному, например, в тостах с авокадо, в качестве соуса для чипсов, с яйцами или даже с буррито.

Если вы выберете правильный вариант квашеной капусты, вы получите максимальную пользу. Следующие советы могут помочь.

Советы по покупке квашеной капусты

  • Всегда проверяйте этикетки на наличие непастеризованных сортов квашеной капусты. Ищите такие слова, как непастеризованный или хранимый в холодильнике . Молочная кислота является консервантом, поэтому дополнительная пастеризация не нужна.
  • Если он пастеризован, найдите метод, использующий низкую температуру (потому что высокая температура убивает пробиотики).
  • В квашеной капусте должно быть всего два ингредиента (капуста и соль). Подойдут и некоторые дополнительные приправы, например, чеснок или морковь.
  • Избегайте сортов с консервантами и добавленным сахаром.
  • Выберите бренд, в котором конкретно указан штамм

Богатый питательный профиль квашеной капусты приносит много пользы для здоровья. Но сколько можно взять квашеной капусты? Сколько это слишком много? Посмотрите в следующем разделе.

Сколько квашеной капусты слишком много?

Регулярный прием от 7 до 10 граммов квашеной капусты в небольших дозах рекомендуется людям с желудочно-кишечными проблемами ( ). Все, что выходит за рамки этого, может привести к газообразованию и вздутию живота. Однако на этот счет имеются ограниченные данные.

Потребление квашеной капусты в ограниченных количествах обычно считается безопасным. Но если употреблять его в чрезмерных количествах, это может вызвать некоторые побочные эффекты.

Есть ли побочные эффекты?

Употребление более высоких доз квашеной капусты может вызвать некоторые побочные эффекты. Согласно одному исследованию , высокое содержание гистамина в квашеной капусте может способствовать развитию аллергических реакций. Кроме того, квашеная капуста имеет высокое содержание соли , что может повышать кровяное давление и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний у некоторых людей ( ). Однако на этот счет имеются ограниченные данные.

Польза квашеной капусты многочисленна. Он улучшает пищеварение, способствует снижению веса, поддерживает иммунную систему, улучшает здоровье костей, снижает риск рака, а также может поддерживать здоровье костей. Кроме того, он улучшает здоровье сердца и поддерживает здоровье кожи. Квашеную капусту можно легко приготовить дома из простых ингредиентов. Однако употребление квашеной капусты в избыточном количестве может вызвать побочные эффекты, такие как аллергические реакции, повышение артериального давления и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому рекомендуется соблюдать осторожность при добавлении его в свой рацион. Однако умеренное употребление помогает извлечь из него пользу.

Часто задаваемые вопросы

Сколько квашеной капусты нужно съедать каждый день?

Вы можете съедать около 1–6 столовых ложек квашеной капусты каждый день.

Квашеная капуста заставляет вас какать?

Да. Пищевые волокна в квашеной капусте способствуют пищеварению, увеличивают объем стула и способствуют регулярному стулу.

В какое время лучше всего есть квашеную капусту?

Утром. Квашеная капуста помогает пищеварению и многим другим функциям организма, которые ускоряют обмен веществ.

Сколько времени нужно квашеной капусте, чтобы вылечить кишечник?

Для улучшения пищеварения может потребоваться около 2-4 недель.

Похожие посты

7 преимуществ масла печени трески, питание, дозировка и усилие; Риски

Грейпфрутовая диета: как она работает, преимущества и преимущества Продукты, которые можно есть

5 впечатляющих преимуществ соевого молока для здоровья Сопутствующие риски

12 естественных способов избавиться от зубного камня Налет на зубах

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности