Здоровье И Хорошее Самочувствие

Сладкий картофель против. Ямс: различия и профиль питания

Сладкий картофель против. ям – каковы ключевые различия? Хотя оба имеют схожие питательные свойства и растут под землей, они различаются по вкусу, внешнему виду и пользе. Общее название сладкого картофеля в Северной Америке — ямс, хотя в странах Азии и Америки это другой овощ. В этой статье подробно рассматриваются ключевые различия между этими двумя овощами, их пищевой профиль, потенциальная польза для здоровья, возможные побочные эффекты и некоторые вкусные рецепты. Продолжай читать.

Сладкий картофель и ямс
Изображение: Шаттерсток

Сладкий картофель ( ) обычно относится к сладким, крахмалистым, клубневидным корням растения. Он произрастает в тропической Америке, и все его части, включая корни, листья и стебли, питательны (

protip_icon Пустяки

Сладкий картофель и обычный картофель не связаны друг с другом. Несмотря на принадлежность к разным ботаническим семействам, они оба имеют одно и то же имя из-за схожих характеристик, что привело к неправильной идентификации много веков назад!

Изабель Мэйплс , доктор медицинских наук, RDN, говорит: «В США, когда мы думаем о сладком картофеле и о ямсе, они оба являются сладким картофелем. Ямс – это не то, что думает большинство американцев».

По ее словам, вся эта путаница началась из-за маркетинговой стратегии.

Сорт Порто-Рико, разновидность сладкого картофеля со светло-оранжевой мякотью, в 1960-х годах широко рекламировался как ямс. Производители и грузоотправители картофеля сделали это, чтобы отличить этот сорт от обычных сухих сортов сладкого картофеля с белой мякотью. Поскольку в США сладкий картофель часто называют бататом, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на этикетке батата были указаны как «батат», так и «сладкий картофель». Ямс – это разные крахмалистые корнеплоды рода Dioscorea. Прокрутите вниз, чтобы узнать подробности.

Что такое ямс?

Ямс
Изображение: Шаттерсток

Мейплс говорит: «Настоящий ямс — это крахмалистые корнеплоды с жесткой кожицей и белой мякотью. Их очень трудно очистить». Ямс родом из Африки и назывался ньями. Они также встречаются в некоторых частях Азии, Латинской Америки, Карибского бассейна и Океании. Ям экспортируется из Африки в США (и другие страны).

protip_icon Вы знали?

Выращивание сладкого картофеля в Центральной и Южной Америке насчитывает не менее 5000 лет.

Растение используется во многих кухнях из-за содержания в нем крахмала ( ). В следующих разделах сравниваются питательные и другие аспекты ямса и сладкого картофеля.

Сладкий картофель против. Ямс: ключевые сравнения

Ключевые различия

Ямс

Сладкая картошка

Научная классификация

Принадлежит к семейству Dioscoreaceae или ямсовых (

Принадлежат к семейству Convolvulaceae или ипомеи и являются настоящими корнями (

Съедобная часть

Клубень (утолщенная часть стебля)

Корни

Вкус

Нейтральный вкус

Сладкий

Внешний вид

Грубая и текстурированная коричневая кожа, длинные и цилиндрические, с некоторыми пальцами.

Кожица тонкая красновато-коричневая, короткая, глыбистая, с заостренными концами.

Цвет

Бледно-белая мякоть

Мякоть может быть оранжевой или фиолетовой (в зависимости от сорта).

Сладкий картофель против. Ямс: пищевая ценность

Сто граммов сладкого картофеля и батата содержат (

Питательное вещество

Сладкая картошка

Вещи

Калории

91 ккал

118 ккал

Белки

1,65 г

1,53 г

Углеводы

21,1 г

27,9 г

Общие липиды (жиры)

0,2 г

0,17 г

Пищевые волокна

1,8 г

4,1 г

Натрий

53 мг

9 мг

Калий

312 мг

816 мг

Фосфор

49 мг

55 мг

Магний

22 мг

21 мг

Кальций

22 мг

17 мг

Витамин C

26,4 мг

17,1 мг

Оба кажутся похожими по питанию. Однако эксперты объясняют различия между ними.

Энтони Пуополо , доктор медицинских наук, главный врач RexMD, отмечает: «В целом сладкий картофель, как правило, менее калорийен, чем ямс, содержит немного больше воды и немного больше белка. чем ямс. Однако в яме содержится больше марганца и калия, что делает его лучшим выбором для людей с анемией или дефицитом железа».

Доктор. Сандра Эль Хадж , врач-натуропат и эксперт в области пищевых наук, объясняет: «Сладкий картофель очень богат витамином А и обеспечить организм больше, чем его ежедневная потребность, в то время как в яме едва хватает 1% вашей ежедневной потребности в этом витамине».

Она добавляет: «Однако ямс содержит большее количество калия и марганца и очень низкое содержание сахара, что делает его лучшей защитой для вашего сердца, роста и обмена веществ, а также отличным вариантом для вас, если вы страдаете диабетом. . У него низкий гликемический индекс по сравнению со сладким картофелем, который не вызывает скачков уровня сахара в крови».

В зависимости от содержания питательных веществ ямс и сладкий картофель во многом способствуют общему здоровью. Давайте разбираться подробно.

Потенциальная польза для здоровья сладкого картофеля и ямса

1. Богат антиоксидантами

Фиолетовый и оранжевый цвета сладкого картофеля обусловлены бета-каротином, антиоксидантом. В организме человека он преобразуется в витамин А, который имеет решающее значение для поддержания функций организма, зрения и здоровья органов (

Некоторые сорта дикого ямса содержат фенолы, флавоноиды и другие антиоксиданты. Они могут предотвратить ущерб, вызванный вредными свободными радикалами, и помочь предотвратить заболевания и воспаления (

2. Может иметь противомикробный эффект.

Исследования показали, что фиолетовый и желтый сладкий картофель активен в отношении грамположительных бактерий, таких как Streptococcus faecalis (обнаружены в кишечнике человека). Дикий ямс эффективен как против грамположительных, так и против отрицательных бактерий, особенно Staphylococcus aureus и Streptococcus mutans . Они также обладают противогрибковым действием в отношении патогенных грибов (

3. Может улучшить симптомы менопаузы.

Ямс традиционно используется для улучшения симптомов постменопаузы. Исследование женщин в постменопаузе показало, что употребление батата улучшает состояние антиоксидантов, половых гормонов и липидов. Исследователи пришли к выводу, что все эти эффекты могут также снизить риск рака молочной железы и сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе (

Вы можете употреблять сладкий картофель и ямс по-разному. Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать.

Рецепты со сладким картофелем и ямсом

Рецепты сладкого картофеля

1. Острый запеченный сладкий картофель

Что вам нужно

  • 2 больших батата
  • 1 ½ чайной ложки паприки
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки лукового порошка
  • ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
  • ¼ чайной ложки сушеного розмарина
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка
  • ⅛ чайной ложки кайенского перца
  • 1 ½ чайной ложки оливкового масла

Как приготовиться

  1. Разогрейте духовку до 375°F.
  2. Смешайте все специи и коричневый сахар в небольшой миске.
  3. Разрежьте сладкий картофель вдоль пополам и смажьте каждый ломтик оливковым маслом.
  4. Посыпьте каждую половинку смесью приправ. Выложите их на противень.
  5. Выпекать в течение часа.

2. Пирог со сладким картофелем

Что вам нужно

  • 1 непеченая корочка пирога
  • 2 чашки сладкого картофеля (вареного и пюре)
  • 2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
  • 2 яйца (взбитых)
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • ½ стакана пахты
  • ¼ чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки соли

Как приготовиться

  1. Разогрейте духовку до 370°F.
  2. Смешайте сладкий картофель, масло и яйца.
  3. В отдельной миске смешайте сахар, муку и соль. По желанию приправьте специями. Смешайте его с картофельным пюре.
  4. Объедините пахту, пищевую соду , ванильный экстракт и смесь сладкого картофеля.
  5. Вылейте начинку в корж пирога.
  6. Выпекайте в течение часа, пока центр не застынет.

Рецепты батата

1. Шарики из батата

Что вам нужно

  • 1 клубень батата (очистить и нарезать кубиками)
  • 1 банка сардин (слить воду)
  • 2 столовые ложки острого соуса
  • 3 столовые ложки зеленого лука (нарезанного)
  • 2 чайные ложки хлопьев чили
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка свежей петрушки
  • 2 средних яйца
  • 2 стакана сухих панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
  • 2 стакана растительного масла
  • Соль, по необходимости

Как приготовиться

  1. Отварите кусочки батата до мягкости и нежности.
  2. Слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните до однородной массы.
  3. Добавьте в пюре из батата петрушку, нарезанный зеленый лук, острый соус, хлопья чили и чесночный порошок. Добавьте сардину и хорошо перемешайте.
  4. Отделите яичные желтки от белков и смешайте с пюре из батата.
  5. Оставленные яичные белки взбейте до однородной массы.
  6. Нагрейте растительное масло в неглубокой кастрюле на средне-сильном огне.
  7. Сформируйте из пюре из батата шарики, обмакните их в яичные белки и посыпьте панировочными сухарями.
  8. Обжарьте шарики батата до золотистого цвета. Достаньте и обсушите на кухонном полотенце.
  9. Подавайте сразу или дайте остыть.

2. Ямская каша

Что вам нужно

  • ½ клубня батата
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 красных перца чили
  • 1 луковица (нарезанная)
  • ½ стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка порошковой приправы для говядины
  • 1 рыба скумбрия среднего размера (очищенная)
  • 2 горсти шпината
  • Соль, по необходимости

Как приготовиться

  1. Очистите и нарежьте батат. Промойте и замочите кусочки в холодной воде на 30 минут.
  2. Нарежьте и смешайте красный болгарский перец, красный перец чили и лук с водой и отложите в сторону.
  3. Приправьте рыбу солью и приправой для говядины. Кипятите около 5 минут; рыбу обвалить и измельчить.
  4. Обжарьте кусочки батата в перцовой смеси на среднем огне. Добавьте соль, приправу для говядины и воду. Накройте крышкой и варите до готовности.
  5. Аккуратно разомните кусочки батата тыльной стороной деревянной лопаточки.
  6. На другой сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте их в смесь батата.
  7. Через 1–2 минуты добавьте рыбные хлопья и смешайте с бататом.
  8. Добавьте нарезанный шпинат и готовьте еще две минуты. Когда все будет готово, выключите огонь и подавайте.

Вы можете употреблять как ямс, так и сладкий картофель. Однако, если вам придется выбирать между ними, вот что говорят эксперты.

Сладкий картофель против. Ямс: какой включить в свой рацион?

Кристин Гиллеспи , MS, RD, LD, комментирует: «И ямс, и сладкий картофель можно включить в свой рацион. Но если вы хотите добавить только один, сладкий картофель, вероятно, будет лучшим выбором. Они не только немного более питательны, но и имеют более сладкий вкус, который предпочитает большинство людей, и более широко доступны в США».

Сладкий картофель имеет преимущество перед ямсом. Хотя оба они безопасны, вы можете принять определенные меры предосторожности из-за содержания в них оксалатов.

Возможные побочные эффекты сладкого картофеля и ямса

Эль Виттнебен , RD, CSOWM, LDN, советует: «Камни из оксалата кальция являются наиболее распространенным типом камней в почках. Оксалаты присутствуют почти во всех продуктах растительного происхождения, поэтому избежать их практически невозможно. Однако в некоторых продуктах содержание оксалатов выше, чем в других».

Она отмечает: «Сладкий картофель содержит около 14 мг оксалатов на полстакана, а ямс — около 40 мг оксалатов на полстакана. Поэтому сладкий картофель будет считаться лучшим вариантом для людей с камнями в почках из оксалата кальция».

Если вы сравните питательную ценность сладкого картофеля и ямса, вы заметите, что у первого немного лучший профиль, чем у второго. Они являются хорошими источниками крахмала и могут быть включены во многие пикантные блюда. В США сладкий картофель обычно называют бататом. Настоящий ямс распространен в Африке и Азии. Сладкий картофель содержит провитамин А, поэтому он полезен для глаз, а ямс улучшает симптомы менопаузы. Оба клубня богаты антиоксидантами, которые приносят пользу вашему здоровью во многих отношениях. Однако при чрезмерном употреблении и то, и другое может вызвать проблемы. Вам следует ограничить их использование и проконсультироваться с врачом в случае возникновения каких-либо побочных реакций.

Часто задаваемые вопросы

Почему ямс называют сладким картофелем?

Люди называют сладкий картофель бататом, потому что он напоминает батат.

Что лучше для похудения: сладкий картофель или ямс?

Сладкий картофель содержит немного меньше калорий по сравнению с ямсом и считается лучшим средством для похудения.

Почему канадцы называют сладкий картофель бататом?

Канадцы называют сладкий картофель бататом из-за его сходства с настоящим бататом, который они знают из других частей мира.

Похожие посты

7 преимуществ масла печени трески, питание, дозировка и усилие; Риски

Грейпфрутовая диета: как она работает, преимущества и преимущества Продукты, которые можно есть

5 впечатляющих преимуществ соевого молока для здоровья Сопутствующие риски

12 естественных способов избавиться от зубного камня Налет на зубах

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности